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買肉要挑排酸的 超市、農貿市場出售的鮮肉中，很多都打着"排酸肉"的牌子。這種肉雖然比普通的鮮肉貴，但好熟易爛、味道鮮美，受到大部分消費者的歡迎。到底什麼叫排酸肉，它對
牛羊肉膻味主要來自牛羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法将其除掉或緩解，便可去除或減輕牛羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿蔔去膻法将白蘿蔔戳上幾個
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